Healthy – Page 3

Scones anglais complets au Rapadura

janvier 17, 2019

Lors de mes années à Londres, l’un de mes meilleurs souvenirs était ces brunchs dans des salons de thé totalement improbables, dans lesquels il était parfois possible de tout acheter, les tasses, les cuillères, les chaises (si seulement je me souvenais de l’adresse de cet endroit… s’il existe toujours ! 😊) …. et surtout les scones faits maison, fraichement sortis des fours, sur lesquels on tartine du beurre et de la bonne confiture.

recette scones anglais complet au rapadura - les recettes de Plume et Caramel — Encore meilleurs avec un peu de beurre et de confiture

Ici je vous présente donc un de mes classiques du petit-déjeuner, dans une version plus saine, à base de farine complète bio, et de Rapadura.

Le Rapadura donne cette belle couleur ambrée

Mais le Rapadura qu’est-ce que c’est ?

Si vous suivez mes recettes, vous aurez déjà remarqué que je troque assez souvent, le sucre roux classique pour le Rapadura.

C’est en fait le jus de la canne à sucre qui à été déshydraté. Il n’a subi aucune transformation, ni aucun raffinage ! Voyez comme il est en train de marquer des points !

« J’adore sa couleur ambrée et très foncée. »

Il y a encore quelques années, il n’était possible d’en trouver que dans les magasins bio, ou sur internet, mais depuis peu, je constate qu’il est également disponible au rayon bio des hyper-marché ( pour ceux ou celles qui n’ont pas le temps de se dispenser )

Astuce :

« Je vous conseille déguster à la sortie du four ces petites merveilles, et donc de les confectionner la veille et de les garder au frais, ou bien de réaliser cette recette très rapide le matin même. »

Ingrédients pour 8 scones :

220 gr de farine complète bio
1 sachet de poudre à lever, ou de levure chimique
80 gr de beurre mou demi-sel (à défaut de beurre doux)
3 cuillères à soupe du lait de votre choix (amande, noisette, vache etc.)
1 œuf
30 gr de Rapadura
1 œuf battu (pour la dorure)

Réalisation 15 minutes :

Préchauffer le four à 200°c
Dans un saladier, ou dans la cuve d’un robot équipé de sa feuille, mélanger la farine complète, la levure, le Rapadura ( et une pincée de sel si vous utilisez du beurre doux )
Mélanger du bout des doigts, puis ajouter l’œuf battu et le lait. Mélanger sans trop travailler la pât
Former une boule.
Fariner le plan de travail, puis étaler la pâte sur une épaisseur de 3 cm, puis la plier en deux et étaler à nouveau la pâte sur 3 cm d’épaisseur.
À l’aide d’un emporte-pièce rond , ou d’un petit verre de 5 à 6 cm de diamètre, découper les scones , puis les placer directement sur une plaque, couverte de papier cuisson.
Battre l’œuf et dorer à l’inde d’un pinceau, les scones.
Enfourner pour 15 minutes.
Les scones auront bien gonflés et une teinte ambre – caramel .

« J’aime ces scones encore chauds (ou tièdes) coupés en deux avec un peu de beurre et de confiture, mais le beurre n’est pas indispensable ! .. Mais c’est tellement meilleur ! »

Carotte cake de Noël et son glaçage fromage frais, sirop d’érable – coco

décembre 17, 2018

Le gâteau aux carottes est un vrai classique chez nos amis anglo-saxon. C’est une version deluxe, avec des noix, noix de pécan , de la cannelle et de la noix de coco, que je vous propose ici afin de changer de notre bûche classique.

Orné d’une mini maison en pain d’épices, ce layer cake est encore plus spectaculaire, je suis certaine que vous ferez l’unanimité.

Avant toute chose, je tiens à être complètement honnête, pour la réalisation de ce gâteau, j’ai profité d’un reste de pâte à pain d’épice qui me restait de la semaine dernière, ainsi que du glaçage, lors de la réalisation de ma maison de pain d’épices , la recette ici . Ces deux se conservant une semaine un frais, c’était parfait pour moi.

Je n’avais plus qu’à confectionner cette adorable mini maison ce week- end. ouf !

Astuces pratiques :

Pour la confection de ce gâteau et afin de gagner du temps, j’utilise trois moules de 12 cm de diamètre, que j’avais trouvé chez Gifi ( ils sont en métal ) et sont vraiment parfaits.

Cela me fait gagner un temps fou, car je peux les enfourner, les trois en même temps et ça m’a changé la vie !

Je vous conseille également de découper 3 cercles de papier sulfurisé de la taille du fond de vos moules et de les placer au fond de vos moules beurrés et farinés : le démoulage sera tellement plus simple et sans risque d’abimer vos génoises.

Recette :

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

150 gr de beurre salé
3 gros œufs
130 gr de sucre de canne complet bio fondant (j’aime beaucoup celui de Naturelia , disponible en grandes surfaces)
140 gr de Rapadura ( sucre de canne brut , disponible en grandes surfaces et marchés bio )
1 c à c de sucre vanillé
160 gr de farine complète
2 c à c de levure chimique
1 ½ c à c de bicarbonate
1 c à c de cannelle
250 gr de carottes, râpées finement
60 gr de noix hachées
50 gr de noix de pecan hachées
120 gr de compote de pommes

Glaçage au cream cheese :

250 gr de beurre doux ramolli
250 gr de fromage frais de type Philadelphia
500 gr de sucre glace
2 c à s de sirop d’érable
1 sachet de noix de coco râpée

Réalisation :

Génoises aux carottes

Préchauffer le four en chaleur tournante à 175°c
Beurrer et fariner les 3 moules de 12 cm de diamètre ou 2 moules de 15 cm
Faire fondre le beurre, puis laisser refroidir.
Dans un robot équipé de son fouet, ou dans un saladier, fouetter les œufs, les deux sucres.
Incorporer le beurre, le sucre vanillé et fouetter à nouveau.
Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et la canelle, et tout ajouter à la préparation au sucre.
Fouetter jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Ajouter les carottes rapées ou broyées finement, les deux sortes de noix et la compote de pomme.
Répartir également dans les trois moules
Enfourner les génoises pour 40 minutes. ( le couteau devant sortir légèrement humide, mais pas sale )

Glaçage :

À l’aide d’un mixeur ou d’un robot, faire blanchir le beurre et le sucre glace.
Ajouter le fromage frais et fouetter encore 2 minutes
Ajouter le sirop d’érable.

Montage :

Déposer un c à soupe de glaçage au contre de votre plat. Et l’étaler, afin d’y coller la première génoise (ceci évitera que votre gâteau ne prenne le poudre d’escampette ! )
Napper le premier étage de génoise de façon égale, puis placer la seconde génoise.
Répéter l’opération pour les trois génoises.
Napper le gâteau, entièrement.
Parsemer de noix de coco râpées, en appuyant éventuellement un peu sur la noix de coco afin de bien la fixer sur le gâteau.
Décorer de la mini maison de pain d’épices et décoration de Noël

Un atelier biscuits feuilles d’automne sans gluten

novembre 18, 2018

_{Les balades dans les forêts et les couleurs des feuilles des arbres à l’automne, sont une source inépuisable d’inspiration pour les enfants. C’est peut-être l’un des seuls moments durant lequel il est possible de s’amuser à peindre la nature avec toute une palette de couleur : le rouge, le jaune, le vert, l’orange, le marron, le beige, le rose, le violet etc..}

_{Et bien c’est ce que nous avons fait hier. J’en ai profité pour tester une recette sans gluten, bien que nous ne souffrions pas d’intolérances quelconque, mais recevant beaucoup de demandes je souhaitais vous trouver une recette de biscuits aux saveurs de l’hiver.}

_{Ingrédients :}

_{3 blancs d’œuf}

_{250 gr de sucre glace}

_{375 gr d’amande en poudre}

_{Les graines de ½ gousse de vanille}

_{1,5 c à c de mélange d’épices de Noël (disponible chez votre revendeur bio)}

_{1 pincée de sel}

_{Pour le glaçage (optionnel):}

_{250 gr de sucre glace}

_{1 blanc d’œuf}

_{1,5 c à c de jus de citron}

_{1 c à c d’eau}

_{Colorants alimentaires (jaune, rouge, orange, beige, marron etc. )}

_{Réalisation:}

_{Dans le bol d’un robot équipé de son fouet, battre les blancs en neige.}
_{Ajouter par petite quantité le sucre glace}
_{Dans un autre bol, mélanger la poudre d’amande, la vanille, les épices de Noël, et le sel.}
_{Placer la feuille sur le robot, puis ajouter le mélange sec, à la pâte.}
_{Dérouler une feuille de filme alimentaire, y verser à l’aide d’une maryse la boule de pâte obtenue, refermer et placer au réfrigérateur pour deux heures.}
_{Préchauffer le four à 130°c}
_{Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau ( si possible équipé de cercles afin d’obtenir des biscuits de même épaisseur ) Puis découper à l’aide d’une emporte-pièce en forme de feuille. Si la pâte commence à coller à votre emporte-pièce, ne pas hésiter à le plonger dans le sucre glace.}
_{Placer les biscuits ainsi découpés sur une plaque de cuisson équipée de papier sulfurisé.}
_{Réfrigérer les biscuits sur la plaque pendant 15 minutes, puis enfourner pour une première période de cuisson de 15 minutes, puis baisser la température à 100°c pour une seconde de 8 à 10 minutes.}
_{Faire refroidir sur une grille.}
_{Pour le glaçage : battre le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit ferme, puis ajouter peu à peu le sucre glace, le jus de citron et l’eau. Il est possible d’ajouter, par toute petites quantité de l’eau si vous trouvez que le glaçage est trop compact.}
_{Répartir dans plusieurs petits bols, puis à l’aide d’un cure dent pour chaque colorant, ajouter la couleur et mélanger soigneusement.}
_{Les enfants peuvent ainsi à l’aide de petites spatules ou de petites cuillères à défaut, tartiner les feuilles.}
_{Laisser sécher 30 minutes, c’est prêt !}

_{Bien entendu le glaçage est optionnel, j’en ai pour ma part conserver sans, sur lesquels, j’ai saupoudré du sucre glace. Les biscuits sont encore meilleurs au bout de deux ou trois jours, il suffit de les conserver dans une boite hermétique.}

Ma tarte plus saine aux poires et crème de noisettes

novembre 2, 2018

Ce week-end nous sommes partis à trois (chéri + bébé) nous rafraîchir les idées dans un lieu assez incroyable au sein de mon Auvergne natale, dans le Cantal. Un endroit qui m’a rappelé l’Irlande et dont je vous parlerais très prochainement. Lors dans nos balades ponctuées des premiers flocons de neige, nous nous sommes arrêtés dans une petite épicerie dans un village tout proche du lieu de notre séjour.

Poires bio

J’en ai ramené un petit panier des quelques bonnes choses qu’on trouve en Auvergne : de la crème de marron, du fromage et … de la crème de noisettes. L’idée m’est donc venue de m’en servir pour faire une tarte aux poires.

Crème de noisette

J’ai donc composé ma pâte de farine de châtaigne, de farine complète bio – de rapadura , de poudre de noisette afin de la rendre plus gouteuse . Et puis je me suis servie du moule à gâteau fétiche de Michel le papa de chéri, je ne rate jamais rien avec lui !

Cette recette est naturellement plus saine et ne comporte que de bons sucres non raffinés et des céréales et farines complètes. Vous allez adorez le côté gourmand de la pâte et la légèreté de l’appareil et des poires.

Pour une tarte de 26 cm pour 10 personnes

Pâte sucrée à la farine complète, châtaigne et noisette

Ingrédients :

100 gr de farine de châtaigne
140 gr de farine complète
110 gr de Rapadura ( ou sucre de canne roux bio )
110 gr de beurre pommade
50 gr de poudre de noisette
1 pincée de sel
0,5 à 1 œuf environ

Garniture de poires

4 poires bio
2 œufs
150 ml de crème entière liquide ( ou de lait végétale de noisette )
2 ,5 c à s de crème de noisette

(si vous ne trouvez pas de crème de noisette, remplacez par 60 gr de poudre de noisette – 30 gr de rapadura + un c à soupe de sirop d’érable )

Réalisation de la pâte :

Casser l’œuf dans un petit bol, le fouette légèrement à la fourchette et ajouter une pincée de sel. Réserver.
Dans le bol d’un robot équipé de sa feuille, verser, la farine de châtaigne, la farine complète, le Rapadura et la poudre de noisette (pour ma part j’ai broyé dans un mixeur des noisettes entières, en prenant garde de ne pas les faire trop chauffer, la température montant très vite avec les noix, cela provoque parfois une surchauffe et un gout de brûlé)
Actionner doucement la feuille afin de mélanger les ingrédients.
Ajouter le beurre mou coupé en dés et actionner le robot toujours équipé de sa feuille à vitesse moyenne et arrêter quand le mélange donne l’apparence de sable.
Ajouter progressivement à présent l’œuf et actionner le robot à basse vitesse, la pâte commence alors à se former : arrêter dès que celle-ci est agglomérée. Il ne faut surtout que la pâte soit trop travaillée.
Fraiser la pâte (écraser) avec la paume de la main, afin de former une boule. Filmer et placer à réfrigérateur (pendant une heure)
Tapisser le moule avec du papier sulfurisé.
Sortir la pâte et sur un plan de travail fariné, l’étaler au rouleau, sur une épaisseur entre 60 et 70 mm (approximativement J )
Placer le moule au-dessus et découper avec le bout d’un couteau pointu le cercle du fond de la tarte. Placer au fond du moule.
Former à nouveau une boule, puis un boudin et étaler à nouveau afin de former une bande de 5 à 6 cm de large et placer sur le contour intérieur du moule (il est possible de le faire en plusieurs morceaux, s’assurer simplement de lier les bandes entre elles)
Lier délicatement le fond de votre tarte et les bandes. Piquer la pâte avec une fourchette et placer au frais pendant 10 à 15 minutes (cette opération permet à la pâte de se maintenir en forme lors de la cuisson)
À présent battre dans un bol les œufs, puis ajouter la crème fraiche liquide, la crème de noisette.
Laver et sécher les poires bio (si elles ne sont pas bio, il vous faut les éplucher). Les couper en deux dans leur longueur. Puis couper la partie bombée de chaque demi-poires, pour que celle -ci soit d’une épaisseur finale d’environ 1,5 à 2 cm. Réserver les morceaux coupés.
Placer les demi-poire (pédoncules vers l’extérieur) et les fines lamelles excédantes entre celles-ci.
Couler l’appareil délicatement sans en mettre sur la surface des demi-poires. L’appareil doit recouvrir les autres morceaux de poires.
Enfourner pour 30 à 35 minutes ( ou quand la pointe du couteau ressort propre de l’appareil et que les poires sont bien cuites )

La pâte va vous paraitre très brune et presque trop cuite, c’est normale c’est la combinaison de la farine de châtaigne, du Rapadura et de la noisette qui lui donne cette belle couleur d’automne.

Pour ma part je préfère déguster cette tarte froide, mais elle fait des heureux également lorsqu’elle est tiède.

Fleurs d’automne : mon gâteau au sirop d’érable et ses fleurs séchées

octobre 15, 2018

Si la fleur séchée est très présente dans nos bouquets et nos intérieurs, je n’avais pas encore pensé à l’utiliser pour décorer mes beaux gâteaux.

Ce dimanche je m’étais promis de réaliser ce gâteau : durant la semaine j’avais cueilli les pissenlits dans le petit bout de terrain en bas de nos bureaux, les achillées dans le chemin à côté de la maison, et courut chez le marchand pour en rapporter des fleurs de bourraches et de muflier. Mais voilà qu’une jolie petite indigestion un légèrement changée la couleur de ma journée… C’est bien de ma faute, trop c’est trop la corps me dit d’arrêter les bêtises. Donc ce fût donc pour moi : jus de citron et repas allégé une vrai tristesse pour un dimanche.

Mais c’est pas pour cela que mon projet est tombé à l’eau, à non alors : je me suis amusée à réaliser ce gâteau qui sent bon à l’intérieur comme à l’extérieur l’automne et les sous bois.

La décoration est complètement et résolument inspirée de la réalisation de Candy Compagny Un blog que j’aime beaucoup et que je vous recommande chaudement.

Mes recommandations pour ceux et celles qui souhaiteraient utiliser des fleurs pour décorer leurs gâteaux :

Avant toute chose, je souhaitais réserver dans cet article une partie qui me semble très importante sur la dangerosité et les principes de base dans l’utilisation des fleurs dans la pâtisserie et plus généralement en cuisine. Car si il est devenu très courant de voir des fleurs fleurir sur nos gâteaux ( et j’en suis la première utilisatrice ) , je vois en j’entends beaucoup de manque de précaution et d’information à ce sujet.

En effet les fleurs n’étant pas comestible s, ne doivent surtout pas être plantées sans protection dans les gâteaux. Il existe de sorte de petits tubes réalisés spécialement à cet effet qui permettent de planter les tiges en évitant tout contact. Si vous n’en possédez pas, faite une petite chaussette avec du papier aluminium ou du papier sulfurisé avec d’entourer la tige de vos fleurs avant de les installer.

Sinon n’utilisez que des fleurs ou feuilles comestibles voici une petite liste :

La bourrache, l’anis, la roquette, le bleuet, le souci, la camomille, le chrysamthème, le pissenlit, la pâquerette, l’hibiscus, la lavande, la pensée, la verveine, les pétales de rose, les violettes, l’achilée, muflier etc ..

Mais surtout ne mangez les fleurs que vous savez comestibles, si vous avez un doute , reportez vous à des ouvrages botaniques ou alors passez votre chemin.

Mangez uniquement des fleurs que vous avez cultivées vous même, ou cueillies dans la nature, les fleurs de fleuristes sont souvent traitées aux pesticides.

Préparation des fleurs séchées :

Pour ce gâteau j’ai choisi de mélanger le fruit de ma cueillette : des Pissenlits, et de l’Achilée, avec des fleurs toutes droit arrivées de mon maraîcher : Muflier et Bourrache.

Sur du papier doux, comme des mouchoirs, j’ai placé à plat délicatement l’ensemble des fleurs puis je les ai recouvertes d’un autre mouchoir. Puis je les ai placée à l’intérieur d’un gros livre ( un dictionnaire ) puis placées sous un autre trop gros livre , pendant 24 heures. Je n’avais pas besoin de les faire sécher complètement, mais de donner le l’idée de la fleur séchée, tout en gardant la fraicheur des couleurs et du goût.

Ingrédients pour mon gâteau au sirop d’érable et son glaçage au sirop d’érable :

Pour 8 à 10 personnes

Pour les génoises au sirop d’érable :

85 gr de noix de pécan
60 gr de beurre bio ramolli ( pour ma part j’utilise du beurre salé )
85 gr de Rapadura ou à défaut de sucre muscavado bio
100 ml de sirop d’érable ( surtout pas de Pancake syrup ! )
2 oeufs moyens
210 gr de farine bio semi – complète T80 ( ou de farine classique bio )
1/2 c à s de levure chimique
1/2 c à c de cannelle en poudre
125 ml de lait

Glaçage au sirop d’érable ( intérieur ) :

Le blanc de 3 gros oeufs bio
85 gr de sucre roux
45 gr de rapadura ou à défaut de cassonade
175 gr de beurre bio ramolli
4 c à soupe de sirop d’érable

Glaçage au cream cheese :

100 gr de beurre ramolli
300 gr de Philadelphia
175 gr de sucre glace
1 c à c de sucre vanillé

Décoration :

Une plaquette de chocolat à dessert
Poudre de thé vert Matcha
Fleurs comestibles séchées

Préparation des génoises :

Préchauffer le four à 175°c
Choisir deux petits moules de tailles différentes ( pour ma part ils étaient de 15 cm et 10 cm de diamètre : pour un gâteau plus grand doubler la préparation ) et les tapisser de papier sulfurisé .
Étaler les noix de pécan sur une plaque allant au four doté d’une feuille de papier sulfurisé, et faites griller environ 10 min.
Laisser refroidir.
Dans le bol de votre robot, ou au batteur électrique, battre le beurre ramolli et le rapadura ( ou à défaut le sucre muscavado ) , pendant 3 à 5 min ou jusqu’à que le mélange devienne plus pâle et soit bien aéré.
Incorporer le sirop d’érable et fouetter à nouveau pour que le mélange soit homogène.
Ajouter les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque oeuf.
Dans un bol tamiser la farine avec la levure et la cannelle en poudre.
Dans un blender hacher finement les noix de pécan refroidie ( attention de ne pas mixer trop longtemps vos noix qu’elles ne chauffent pas trop )
Mélanger avec le reste des ingrédients secs et incorporer le tout dans la préparation au oeufs et fouetter délicatement.
Ajouter le lait , fouetter.
Répartir dans vos moules . Pour ma part j’ai décidé de faire deux fournées , une avec un petit moule, et le plus grand moule dans lequel j’ai placé l’équivalant de deux génoises ( je la couperez en deux ), puis une seconde avec la petit moule. Ce qui me fait 3 génoises . Compter 20 minutes de cuissons pour les plus petites, et 35 pour les plus grandes. Le mieux étant de controller la cuisson en plongeant la tête d’un couteau, elle doit en ressortir propre.
Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler et de les laisser finir de refroidir sur une grille.

Réalisation du glaçage au sirop d’érable :

Il s’agit là de réaliser le glaçage situé entre les génoises. Cet assemblage se suffit par ailleurs de lui même ( sans nappage extérieur , il suffit d’utiliser une poche à douille pour le « filling » et de placer de belles roses blanches en décoration au dessus. 😊

Verser les blancs d’oeufs et les deux sucres dans un bol résistant à la chaleur et le placer au dessus d’une casserolle d’eau bouillante.
Fouetter à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que la préparation atteigne les 65°c ou que les cristaux de sucre aient totalement fondu. Retirer le bol du feu.
Verser la préparation dans le bol de votre robot équipé d’un fouet et continuer à fouetter afin d’obtenir une meringue bien ferme ( elle ne doit pas bouger quand vous renversez le bol ) cela peut prendre 5 minutes voir plus.
Ajouter à présent petit à petit le beurre ramolli, et continuer de fouetter pendant 5 minutes après avoir ajouter tout le beurre.
Enfin ajouter le sirop d’érable et fouetter une dernière fois pendant 1 minute.

Réalisation du nappage au Philadelphia :

Fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il blanchisse
Ajouter le fromage frais et fouetter à nouveau pour obtenir une consistance épaisse.
Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé et fouetter encore. Mettre au réfrigérateur afin que le mélange épaississe. ( ou au congélateur quelques petites minutes )

Assemblage et décoration :

J’ai coupé à l’aide d’un grand couteau à pain, la plus grande génoise en deux parts égales.
Puis j’ai découpé les parties « bombées » des génoise afin d’obtenir de jolis disques. ( c’est là que les garçons commencent à roder autour de moi )
Sur mon plat gâteau, je dépose au centre une cuillère à soupe de glaçage au sirop d’érable et y dépose la première moitié de la grande génoise ( cela évite qu’elle ne glisse )
J’étale dessus une bonne couche de glaçage ( l’utilisation d’une poche à douille est ici très pratique, mais ce n’est pas obligatoire )
Je place la seconde moitié de génoise.
Puis après avoir évalué la taille et la position de la première petite génoise, je dépose une nouvelle couche de glaçage et renouvelle l’opération.
À L’aide d’une raclette ( ou d’une spatule ) j’enlève l’excédant de crème et place le gâteau au frais pendant 5 minutes.
Pendant ce temps là je commence la réalisation des écorces : j’ai fais fondre ma plaquette chocolat noir dessert ( mon préféré restant le Nestlé dessert ) que j’étale sur une feuille de papier sulfurisé. Puis je froisse dans le sens de la longueur une seconde feuille de papier que je place dessus. Je laisse refroidir 5 minutes, puis j’enroule cet assemblage autour d’un rouleau à pâtisserie ( côté froissé à l’extérieur ), et je place le tout sur une plaque au réfrigérateur.
Je vais à présent napper la première couche de glaçage au Philadelphia le gâteau à l’aide d’une spatule, puis je le replace au frais 15 minutes.
Enfin c’est le moment de la dernière couche. ( je réserve le gâteau au frais le temps d’achever la préparation des écorces.
Je sorts le chocolat en rouleau et enlève délicatement celui-ci . Je découpe à la main les écorces, puis les saupoudre de poudre de thé vert Matcha.
Afin de placer les écorces tout autour de la base du gâteau, je coupe la base à l’aide d’un couteau.
Je dispose les écorces en veillant à les faire se chevaucher et à se qu’elles dépassent la base de mon gâteau.
Puis je dispose délicatement les fleurs séchées sur la seconde partie du gâteau.
Un peu de poudre de Matcha au dessus ( très légèrement ) et voilà !

Ne jamais sous estimer l’effet des fleurs, et surtout dans la pâtisserie.😊

Attention à n’utiliser que des fleurs comestibles, soit en les achetant directement auprès de votre maraîcher ou alors si comme moi vous décidez d’en cueillir également, pensez à bien vous assurer de leur non toxicité.

Enfin il y a sirop d’érable et sirop d’érable : devant les « pancake syrup » passez votre chemin et privilégiez les sirops 100% sirop d’érable , bio de préférence.

Laissez-moi vous commentaires et remarques juste dessous !

Madeleines bio Marlette au thé Matcha et glaçage citron

octobre 14, 2018

Et oui comme tout le monde je manque souvent de temps, comme tout le monde je ne fais pas les choses telles que je le souhaiterais mais une vie d’entrepreneur , et une tribu de 8 ( même à mi-temps ) parfois ça peu prendre un peu de temps…

Mais ce n’est pas pour cela que je m’avoue vaincue, j’essaie toujours de trouver des moyens de préparer des petits plaisirs à ceux que j’aime et me débrouille pour trouver quelques combines : les bases de préparation. Cependant je reste très exigeante sur la qualité de ces préparations cherchant à n’utiliser que du bio. Bien heureusement pour moi il existe aujourd’hui plusieurs marques telles qu’ Alsa qui propose une excellente gamme de préparations bio par exemple, ou bien encore Marlette.

C’est donc à l’aide d’une base de préparation pour madeleine bio de Marlette que j’ai réalisé ultra facilement et surtout très rapidement ces madeleines au thé vert Matcha avec un glaçage au citron. Un tour de passe passe ni vu ni connu pour un gouter sain et délicieux .

Madeleines Bio Marlette au thé vert Matcha et son glaçage au citron

Ingrédients pour 24 madeleines :

Un sachet de préparation pour madeleine Marlette
165 gr de beurre bio ramolli ( pour ma part j’utilise du beurre salé )
3 oeufs
5,5 cl de lait
1/2 c à c de poudre de thé vert matcha
le jus d’un citron
150 gr de sucre glace

Préparation :

1- Préchauffer le four à 190°c

2- Dans le bol d’un robot ( ou dans une terrine ) mélanger le beurre ramolli, les oeufs et le lait.

3- Verser le contenu petit à petit de la préparation et mélanger afin d’homogénéiser la pâte sans trop la travailler.

4- Ajouter la poudre de thé matcha

5- Beurrer et fariner les moules et les remplir de pâte.

6- Placer 20 min au réfrigérateur ( cette étape est nécessaire car elle provoque le choc thermique qui va créer la bosse typique des madeleines)

7- Enfourner 2 min à 190°c, puis 6 min à 150°c

8- À la sortie du four je conseille de les laisser refroidir sur la plaque avant de les démouler et de finaliser le refroidissement sur une grille.

9- Lancer la seconde fournée.

10- Pendant ce temps préparer le glaçage : verser le jus de citron dans une petit bol et ajouter à mesure le sucre glace.

11- Quand toutes les madeleines sont froides, sur une grille elle même placée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser à l’aide d’une cuillère un peu de glaçage sur toutes les madeleines puis laisser sécher pendant 1 heure.

Recettes : petites coupelles noix de coco healthy pour joli brunch

août 2, 2018

J’essaie dès que je le peux d’étonner mes convives et ma tribu afin de me détourner d’une certaine routine. Heureusement pour moi , je suis entourée de personnes bienveillantes qui acceptent de jouer le jeu. Je crois même que cela leur fait plaisir. Aujourd’hui je vous propose d’enjoliver , peut-être dans le cadre d’un petit brunch entre amis, un crousti – fondant de fruits dans des coupelles de noix de coco.

INGRÉDIENTS :

1- Petites noix de coco

2- Fruits frais : fraises , kiwi, banane, mures, groseilles par exemple

3- Différents types de graines , lin, courgette, chia

4- Noix de coco rapée

5- Muesli

6- Yaourt au fruits

7- Fleurs fraiches comestibles

Tout d’abord il va vous falloir ouvrir les noix de coco. Munissez-vous d’un couteau à lame dur et pointu . Il y a 3 points noirs sur le haut des noix, à l’aide de la pointe de votre couteau creusez un petit trou dans deux d’entre eux en faisant bien attention de ne pas vous blesser. Cela vous permettra de vider les noix de leurs eaux. Puis retournez votre couteau ( ou utilisez une petite barre de metal ) et utilisez le coté opposé de la lame afin de frapper la noix de coco d’une main , en tenant celle-ci de l’autre. Frappez au centre , et tournez celle-ci afin que les coups soient portés en formant un cercle autour de la noix. Celle-ci se brise en suivant ce cercle assez facilement.

Versez votre yaourt au fruit, puis ajoutez une cuillère à soupe de muesli, des morceaux de fraises coupées, bananes coupées , les mures , le kiwi. Puis les graines et la coco râpée . Enfin faîtes-vous plaisir en parsemant vos coupelles de fleurs comestibles. Posez-vous dans un bon fauteuil à l’extérieur et dégustez !

Pour ma part je me suis amusée à bomber ( avant de la casser ) une des noix de coco en blanc ! C’est très jolis et peut-être aussi imaginé avec d’autres couleurs.

Recette fraîcheur : Ceviche de cabillaud

août 1, 2018

❇︎ You may find the English version below ❇︎

Pour une fois que je ne le dévore pas avant de le photographier !

Le Ceviche, qu’est-ce que c’est ? C’est du cabillaud coupé tout petit sur lequel vous allez verser beaucoup, beaucoup de jus de citron vert frais, de la coriandre et de petit dès de concombre.

Servez- le très frais accompagné de chips de pomme de terre Vitolette ( violette ) pour le croustillants et la couleur , c’est très joli , ou bien des chips de maïs, ou bien encore des mini-gressins comme je l’ai fait cette fois-ci.

Pour ma part j’ajoute quand je le peux des graines de grenade et du sel rose pour relever un tout petit peu ( et aussi parce que c’est très joli 🙂 ).

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

-300 gr de dos de cabillaud

-3 à 4 citrons verts

-1/2 concombre

-1 petit bouquet de coriandre

-1 petit oignon rouge

-Quelques graines de grenade ( en option )

RÉALISATION

-Découpez en petits carrés votre dos de cabillaud. Je vous conseille le dos, certes plus onéreux , mais surtout bien meilleur et sans arrêtes !

-Taillez en petits cubes votre demi concombre. Ciselez la coriandre , et pressez vos citrons.

-Mêlez le tout , puis laissez mariner pendant une heure au réfrigérateur.

-Sortez au moment de servir et parsemez les graines de grenade.

-Dégustez, c’est aussi beau que parfait !

Summer recipe: cod ceviche

Ceviche, what is it?

This is a very small cut cod on which you will pour a lot, a lot of fresh lime juice, coriander and a little of cucumber.

Serve it very fresh with potato chips Vitolette (purple) for crispness and color, it’s very pretty, or corn chips, or even mini-breadsticks as I did this time.

For my part I add when I can pomegranate seeds and pink salt to meet a little bit (and also because it’s very pretty :-)).

INGREDIENTS

For 2 people

-300 gr of cod back

-3 to 4 limes

-1/2 cucumber

-1 small bunch of coriander

-1 small red onion

-Some pomegranate seeds (optional)

PRODUCTION

-Cut in small squares your back of cod. I advise you back, certainly more expensive, but especially much better and without stops!

-Size in small cubes your half cucumber. Chop the coriander, and squeeze your lemons.

-Make it all, then marinate for an hour in the refrigerator.

-Sake just before serving and sprinkle pomegranate seeds.

-Taste, it’s as beautiful as perfect!

Recette gaufres gourmandes healthy

octobre 21, 2016

Ce matin je me suis éveillée reposée. Bébé Côme ayant passé la nuit chez sa grand-mère, j ai pu pour la première fois depuis longtemps profiter d’une nuit sans coupures de 7 heures. Ce n est pas encore la Panacée , mais c’est déjà bien.

Alors ce matin, je souhaitais faire plaisir aux garçons qui dormaient encore , vacances oblige.

Des gaufres gourmandes. Cette recette healthy est un delice.

Et en parlant de Panacée ( Panákeia en grec) la déesse de la Grèce antique qui soignait tout par les plantes, ces petites merveilles à servir au petit-déjeuner, à base de lait végétal, de blé Khorasan, épeautre et sirop d’érable , délicieuses sont à propos !

Mes enfants adorent. Quand eux les engloutissent avec de la pâte à tartiner, pour ma part je les marie simplement des fruits frais. Une gourmandise » healthy » 🙂

Gaufres gourmandes épeautre et sirop d’érable

Pour 8 à 10 gaufres

-3 c à soupe de purée d’amandes

-3 c à soupe d’huile végétale neutre ( ou noisette)

-60 gr de sucre de canne complet ( Rapadura )

-200ml de lait végétal de noisette

-10 gr de poudre à lever

-1 petite c à café d’extrait de vanille liquide

-100 gr de farine de blé Khorasan

-100 gr de farine d’épeautre complète

-2 c à soupe de sirop d’érable

Réalisation

Dans un saladier mélanger la purée d’amande et l’huile à l’aide d’une fouet manuel.

Puis ajoutez le sucre, mélangez, puis peu à peu le lait végétal de noisette.

Additionnez la poudre à lever , l’extrait de vanille.

À présent ajoutez peu à peu les farines une après l’autre et terminez par le sirop d’érable.

Faîtes chauffer vôtre gaufrier et cuire vos gaufres en suivant les instructions du fabricant.

Servez avec des fruits frais

Laissez-moi vos retours et commentaires 🙂

Recettes Healthy : Pancakes Coco Noisette et Tarte crue Framboise

octobre 17, 2016

Bon pour ton petit corps !

Parfois je me demande si je ne serais pas un peu schizophrène concernant mon alimentation ! Oui je suis capable de me faire une soirée en tête à tête avec Chéri-chéri , un bon plateau de fromage, une bonne bouteille de vin rouge , dévorer un éclair au chocolat , même deux et piocher dans un assiette de frites et puis … cuisiner en conscience et avec délice des recettes plus éthiques et plus saines.

Sincèrement je ressens grâce à des recettes healthy gourmandes , beaucoup de plaisirs gustatifs , mais aussi une sensation réelle de bien être et de satiété.

Alors aujourd’hui je vous propose deux idées recettes à tester : l’une est une délicieuse tarte crue aux framboise, que vous pourrez décliner en tartelettes.

Sans gluten , sans lactose et végétarienne , elle est gourmande à souhait !

Puis , si comme moi vous êtes un dingue de pancakes , mais tout comme moi vous pensez qu’il n’est pas raisonnable « pondérallement » parlant de s’en servir souvent ! Je vous invite à tester cette recette étonnante de Pancakes coco – noisettes.

TARTE CRUE AUX FRAMBOISES

RECETTES

Pour une tarte de 22 à 23 cm de diamètre

6 à 8 personnes

LE FOND DE TARTE

-150 gr d’amandes

-160 gr de dattes Medjoul dénoyautées

GARNITURE

– 120 gr de noix du brésil

-2 c à soupe de jus de citron

-4 c à soupe d’huile de coco ( figée )

– 4 c à soupe de sirop d’agave

-130 gr de framboises fraîches ( plus quelques unes de plus pour décorer )

-1 c à c d’extrait de vanille

-1 pincée de sel

♢ Placez les noix du brésil dans un petit bol et recouvrez les d’eau. Faîtes tremper pendant au moins deux heures.

♢ Dans un robot mixeur, broyez les dattes dénoyautées et les amandes. Vous cherchez à obtenir une consistance qui se tienne lorsque vous la pincez entre vos doigts.

♢ Garnissez votre moule à tarte ( à fond amovible ), en tassant en premier avec vos doigts, puis si vous le souhaitez , pour une finition plus jolie , à l’aide d’une spatule. Réservez

♢ Placez tout les autres ingrédients , dans votre mixeur ( ou blender ) . À vos Thermomix si vous avez la chance d’en avoir un. Puis actionnez jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.

♢ Versez sur votre fond de tarte , lissez avec le dos d’une cuillère à soupe ou d’une spatule.

♢ Placez au réfrigérateur au minimum deux heures. Au moment de servir décorez avec des framboise fraîches.

PANCAKES COCO – NOISETTES

Riches en fibres et peu sucré , ils ont à base de farine blé Khorasan complète et de farine de coco et de lait végétal de noisette.

La préparation est ultra rapide , mais ils sont un peu plus longs à cuire. Lorsque je les prépare , je les conserve tout simplement au frigo et les réchauffe pour le petit déjeuner, accompagnés de fruits frais si j’en ai , ou de confiture et de sirop d’agave bio. Ce qui me surprends vraiment, c’est leur capacité à me rassasier toute la matinée ( et pourtant je n’en prend qu’un seul le matin ).

RECETTES

Pour 6 à 7 grands Pancakes

-65 gr de farine de coco

-125 gr de farine de blé Khorasan complète

-3 c à c de poudre à lever

-400 ml de lait végétal noisette

-100 ml d’eau

-50 gr de xylitol

– 1 c à soupe d’huile végétale

RÉALISATION

♢ Mélangez les ingrédients au fouet manuel , dans une saladier en les ajoutant un à un . Terminez par la cuillère d’huile végétale neutre.

♢ Cuire à feu moyen , dans une poêle huilée , quelques minutes de chaque côté. Si vous possédez une petite casserole à Pancakes il sera plus aisé , de leur donner une belle forme ronde ( je n’en ai pas , j’ai donc utilisé une petite spatule afin de bien étaler la pâte ).

♢ Servez chaud , avec quelques fruits frais et du sirop d’agave.

Vous pouvez conserver vos pancakes au frais quelques jours , et les chauffer quelques secondes au four micro-onde , ou à la poêle .

Pourquoi de la farine de coco ?

Légère , aérée, au parfum subtil, elle est obtenue après séchage, dégraissage et broyage de la chair. Elle ne contient pas du tout de gluten , grâce à sa très forte teneur en fibres (entre 45 et 60% de sa composition totale), elle favorise le transit intestinal, réduit le taux de cholestérol et accélère significativement la sensation de satiété. Ah oui !

Au cours d’un régime alimentaire, cette propriété peut donc vous aider à perdre du poids.

La farine de coco est riche en sélénium, en manganèse, vitamines, ainsi que différents nutriments très bénéfiques pour la santé. Elle comprend notamment une quantité importante de protéines (environ 20 %).

Riche en fibre , elle permet d’éviter les pics de glycémie .

Un ingredient génial et bon !

Le Xylitol mais qu’est ce que c’est ?

Si je vous qu’il est deux fois moins calorique que la saccharose, il commencera déjà peut-être à vous intéresser !

Il est naturel ( extrait de l’écorce du bouleau ) , depuis longtemps utilisé par les pays nordiques , et connu pour lutter contre la prolifération des vilaines bactéries , à l’origine des caries.

Pas mal non ?

Son défaut ? Il est encore un peu cher à mon goût , le miens je le trouve en boutique bio , mais vous pouvez également en trouver ICI

Newer
1
2
3
4
Older

Scones anglais complets au Rapadura

Carotte cake de Noël et son glaçage fromage frais, sirop d’érable – coco

Le gâteau aux carottes est un vrai classique chez nos amis anglo-saxon. C’est une version deluxe, avec des noix, noix de pécan , de la cannelle et de la noix de coco, que je vous propose ici afin de changer de notre bûche classique.

Orné d’une mini maison en pain d’épices, ce layer cake est encore plus spectaculaire, je suis certaine que vous ferez l’unanimité.

Ma tarte plus saine aux poires et crème de noisettes

J’en ai ramené un petit panier des quelques bonnes choses qu’on trouve en Auvergne : de la crème de marron, du fromage et … de la crème de noisettes. L’idée m’est donc venue de m’en servir pour faire une tarte aux poires.

Pour une tarte de 26 cm pour 10 personnes

Pâte sucrée à la farine complète, châtaigne et noisette

La pâte va vous paraitre très brune et presque trop cuite, c’est normale c’est la combinaison de la farine de châtaigne, du Rapadura et de la noisette qui lui donne cette belle couleur d’automne.

Pour ma part je préfère déguster cette tarte froide, mais elle fait des heureux également lorsqu’elle est tiède.

Fleurs d’automne : mon gâteau au sirop d’érable et ses fleurs séchées

Si la fleur séchée est très présente dans nos bouquets et nos intérieurs, je n’avais pas encore pensé à l’utiliser pour décorer mes beaux gâteaux.

Ne jamais sous estimer l’effet des fleurs, et surtout dans la pâtisserie.😊

Attention à n’utiliser que des fleurs comestibles, soit en les achetant directement auprès de votre maraîcher ou alors si comme moi vous décidez d’en cueillir également, pensez à bien vous assurer de leur non toxicité.

Enfin il y a sirop d’érable et sirop d’érable : devant les « pancake syrup » passez votre chemin et privilégiez les sirops 100% sirop d’érable , bio de préférence.

Laissez-moi vous commentaires et remarques juste dessous !

Madeleines bio Marlette au thé Matcha et glaçage citron

Madeleines Bio Marlette au thé vert Matcha et son glaçage au citron

Recettes : petites coupelles noix de coco healthy pour joli brunch

INGRÉDIENTS :

Recette fraîcheur : Ceviche de cabillaud

❇︎ You may find the English version below ❇︎

RÉALISATION

Summer recipe: cod ceviche

Recette gaufres gourmandes healthy

Gaufres gourmandes épeautre et sirop d’érable

Pour 8 à 10 gaufres

Réalisation

Recettes Healthy : Pancakes Coco Noisette et Tarte crue Framboise

Bon pour ton petit corps !

TARTE CRUE AUX FRAMBOISES

RECETTES

PANCAKES COCO – NOISETTES

RECETTES

RÉALISATION

Pourquoi de la farine de coco ?

Le Xylitol mais qu’est ce que c’est ?

À propos

Être informé des derniers articles

Derniers articles

Le gâteau aux carottes est un vrai classique chez nos amis anglo-saxon. C’est une version deluxe, avec des noix, noix de pécan , de la cannelle et de la noix de coco, que je vous propose ici afin de changer de notre bûche classique.

Orné d’une mini maison en pain d’épices, ce layer cake est encore plus spectaculaire, je suis certaine que vous ferez l’unanimité.

Ingrédients :

Réalisation:

Bien entendu le glaçage est optionnel, j’en ai pour ma part conserver sans, sur lesquels, j’ai saupoudré du sucre glace. Les biscuits sont encore meilleurs au bout de deux ou trois jours, il suffit de les conserver dans une boite hermétique.

J’en ai ramené un petit panier des quelques bonnes choses qu’on trouve en Auvergne : de la crème de marron, du fromage et … de la crème de noisettes. L’idée m’est donc venue de m’en servir pour faire une tarte aux poires.

Pour une tarte de 26 cm pour 10 personnes

Pâte sucrée à la farine complète, châtaigne et noisette

La pâte va vous paraitre très brune et presque trop cuite, c’est normale c’est la combinaison de la farine de châtaigne, du Rapadura et de la noisette qui lui donne cette belle couleur d’automne.

Pour ma part je préfère déguster cette tarte froide, mais elle fait des heureux également lorsqu’elle est tiède.

Si la fleur séchée est très présente dans nos bouquets et nos intérieurs, je n’avais pas encore pensé à l’utiliser pour décorer mes beaux gâteaux.

Ne jamais sous estimer l’effet des fleurs, et surtout dans la pâtisserie.😊

Attention à n’utiliser que des fleurs comestibles, soit en les achetant directement auprès de votre maraîcher ou alors si comme moi vous décidez d’en cueillir également, pensez à bien vous assurer de leur non toxicité.

Enfin il y a sirop d’érable et sirop d’érable : devant les « pancake syrup » passez votre chemin et privilégiez les sirops 100% sirop d’érable , bio de préférence.

Laissez-moi vous commentaires et remarques juste dessous !

Madeleines Bio Marlette au thé vert Matcha et son glaçage au citron

INGRÉDIENTS :

❇︎ You may find the English version below ❇︎

RÉALISATION

Summer recipe: cod ceviche

Gaufres gourmandes épeautre et sirop d’érable

Pour 8 à 10 gaufres

Réalisation

Bon pour ton petit corps !

TARTE CRUE AUX FRAMBOISES

RECETTES

PANCAKES COCO – NOISETTES

RECETTES

RÉALISATION

Pourquoi de la farine de coco ?

Le Xylitol mais qu’est ce que c’est ?

RECHERCHER UN ARTICLE

Recevoir la newsletter

À propos

Être informé des derniers articles

Rejoignez- nous !

Derniers articles

_{Ingrédients :}

_{Réalisation:}

_{Bien entendu le glaçage est optionnel, j’en ai pour ma part conserver sans, sur lesquels, j’ai saupoudré du sucre glace. Les biscuits sont encore meilleurs au bout de deux ou trois jours, il suffit de les conserver dans une boite hermétique.}