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Plume et Caramel

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Springerles : ces merveilleux biscuits de Noël

novembre 14, 2018

Springerles : ces merveilleux biscuits de Noël

 

 

Souvent je m’essaie aux recettes contemporaines qui mêlent l’exigence mais aussi la prise de conscience de certaines allergies ou intolérances alimentaires , mais j’avoue adorer me plonger dans des recettes plus traditionnelles car elles me font du bien, me rassurent quelques part.

Les Springerles sont peut-être la réunion de tout ce que j’aime, car ils sont réalisés depuis des siècles, et traditionnellement durant la période de l’Avant. Les Springerles sont beaux, délicats et facilement réalisables par tous y compris les enfants. Les moules en bois à Springerles se transmettent souvent de générations en générations, perpétuant ainsi une belle histoire de gourmands. Je m’imagine le parfum de cuisson des biscuits chauds à peine sortis des fours de cuisines de familles et de la farine qui blanchie les tabliers des enfants, des parents et des grands-parents.

 

 

Leurs origines :

Les Springerles, sont des biscuits qui nous viennent d’Allemagne et d’Alsace, originellement confectionnés pendant la période de l’Avent et qui peuvent décorer les sapins de Noël.

Springerle ou «  petit sauteur » c’est aussi le nom de leurs moules en bois sculptés ( traditionnellement en bois de poirier), et cherchant un petit peu je me suis rendue compte qu’ils existent au moins depuis le XVIe siècle.

 

La recette traditionnelle est composée d’œufs, de sucre en poudre, de sucre vanillé, de farine, de levure et d’anis. Mais pour ma part n’étant pas amatrice d’anis, je préfère la recette basée sur les épices de Noël.

 

Avant de commencer :

 

Le plus important et ce qui est la base de la réussite des Springerles, c’est le temps de séchage de 24h dans un endroit modérément chauffé, à l’abris des courants d’air, afin que les impressions en relief ne disparaissent pas lors de la cuisson.

Essayez le plus possible de vous servir d’épices récemment achetées : en effet, même protégées dans vos placards, les parfums d’altèrent d’une année sur l’autre.

 

 

Alternatives en cas d’allergies ou d’intolérances :

 

Sans Gluten :

Je vous conseille de remplacer la farine, par de la farine de riz : si la pâte est trop sèche, il suffit d’ajouter un peu de mélasse ou de sirop d’agave.

Sans Lactose :

Je vous conseille de remplacer les beurre par de l’huile de coco (neutre) et le lait par du lait de noisette (non sucré)

 

 

 

Choisissez des citrons non traités.

 

Où trouver les moules ?

 

Si vous vivez en Alsace, il vous est possible de trouver des moules chez certains antiquaires et brocanteurs, cependant ils seront souvent ornés de motifs religieux. Pour ma part je préfère ceux dont les sculptures représentent des motifs plus profanes, d’autant que certains sont absolument magnifiques avec leurs motifs de fleurs somptueux.

Les moules que je possède, je les ai trouvés en ligne (étant de Bordeaux , je n’ai trouvé aucun commerçant, même spécialisés qui en proposait ).

 

Des sites sont par ailleurs spécialisés en voici quelques-uns:

  1. Fantes
  2. Amazon
  3. Spingerle.com
  4.  Poterie Ernenwein
  5. Etsy

 

Ingrédients pour 12 biscuits environs :

¼ de c à c de levure chimique

2 c à s de lait

3 œufs moyens

375 gr de sucre glace

75 gr de beurre doux ramolli

1 citron non traité ( zeste )

1 c à c de gingembre en poudre

½ c à c de cannelle en poudre

¼ c à c de noix de muscade en poudre

¼ c à c de clous de girofle en poudre

½ c à c de sel

450 gr de farine + de la farine pour le moulage, le plan de travail

 

 

Matériel :

1 ou plusieurs moules à Springerle de 10 à 12 cm

Un robot pâtissier (vive mon KitchenAid ), équipé de son fouet et de sa feuille.

Un rouleau à pâtisserie doté de cercles (optionnel)

Un pinceau sec

Emporte-pièce de la taille de votre moule ou une roulette découpe pâte

Film alimentaire

Spatule plate

Papier sulfurisé

Grille à refroidir

 

Pensez à faire un passage pour le ruban avant séchage.

 

Réalisation :

  • Dans un petit verre, dissoudre la levure dans le lait.
  • Fouetter les 3 œufs dans le bol du robot pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à obtenir une consistance ferme.
  • Ajouter à présent le sucre glace par 3 ou 4 cuillères à soupe et relancer le fouet entre chaque ajout.
  • Ajouter le beurre mou en morceau, les épices le sel, et le mélange lait – levure. Fouetter jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
  • Placer la feuille du robot et ajouter la farine.
  • À l’aide d’une maryse, verser la pâte obtenue (molle) sur un grand morceau de film alimentaire, en formant au mieux une boule, refermer le film alimentaire. Placer au frais pendant 20 minutes.
  • Fariner le plan de travail, étaler la pâte sur une épaisseur d’un cm d’épaisseur.
  • À l’aide d’un pinceau sec, fariner l’intérieur du moule à Springerle, puis bien appuyer sur la pâte. Renouveler l’opération.
  • Découper à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une roulette découpe pâte. Puis à l’aide de la spatule, sans toucher la pâte, placer le Springerle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Laisser sécher les Springerles pendant au moins 24 dans un endroit modérément chauffé, à l’abris des courants d’air, afin que les impressions en relief ne disparaissent pas lors de la cuisson.

 

Je vous conseille de laisser les premières heures vos gâteaux sur les plaques, puis une fois qu’ils seront déjà plus fermes de les placer sur une grille afin qu’ils sèchent mieux.

 

  • Dans un four préchauffé à 160°c, si possible sans chaleur tournante ( ou alors à 140°c ).
  • Épousseter l’excédent possible de farine des biscuits à l’aide d’un pinceau sec puis placer dans la partie basse du four une plaque de Springerles pour 15 minutes de cuisson. Ils doivent sortir à légèrement dorés.

 

Plus les biscuits seront petits, plus il faut que la température du four soit élevée et le temps réduit. Et pour des biscuits plus grands, c’est l’inverse qui s’applique, une température plus basse et une cuisson plus longue.

 

  • Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque, avant de placer sur une grille pour un complet refroidissement.

 

 

Finitions possible :

 

Si vous souhaitez accrocher vos Springerles à votre sapin, ou bien alors les décorer simplement d’un ruban, pensez à réaliser un trou à l’aide du bout opposé de votre pinceau.

 

Il est également possible de décorer vos biscuits après cuisson, grâce aux poudres décoratives alimentaires. Pour cela, recouvrez à l’aide d’un petit pinceau la zone que vous souhaitez colorer avec de la colle alimentaire ( c’est composé d’eau et un peu de glucose ), puis à l’aide d’un pinceau sec recouvrir de poudre. Laissez sécher quelques minutes.

 

 

 

 

Offrez vos Springerles dans une jolie boite décoré du joli ruban. ( fournitures Sostrene Grene )

 

 

J’espère que vous prendrez autant de plaisir que moi à réaliser ces biscuits, si simple et si beaux.

 

Ma recette de Babka pistache – chocolat, souvenir de mes années de voyages

octobre 27, 2018

Ma recette de Babka pistache – chocolat, souvenir de mes années de voyages

Souvenirs de voyage, ou quand un goût de l’étranger me rappelle d’où je viens :

 

Il y a pour ma part dans l’automne une envie de douceurs réconfortantes et de traditionnelles. Et lorsque je vivais à l’étranger je trouvais ce réconfort dans les boulangeries ou pâtisseries locales. Se balader et faire du vrai lèche-vitrine comblait chez moi le manque de pouvoir cuisiner ou pâtisser par faute de cuisine dans mon logement ( ceux qui ont vécu un temps dans certaines capitales européennes et leurs loyers sauront de quoi je veux parler …). Je me souviens donc en particulier d’un boulangerie juive de Londres qui confectionnaient des Babka traditionnels, aux parfums de cannelles ou d’amandes amères. Je me souviens de cette gourmandise qui me rappelait un peu de notre brioche et du plaisir que j’avis ressentis en la mangeant dans cette rue brumeuse d’automne loin de chez moi.

 

Alors quand je suis tombée sur une recette D’Edd Kimber, l’auteur de «  The boy who bakes » j’étais vraiment aux anges et je me suis tout de suite mise en cuisine et l’ai légèrement mise à mon goût : tellement envie de partager avec les miens.

 

 

Ses origines :

 

Je me suis donc un peu renseignée sur l’origine de ces Babkas : cette variante de brioche dont le nom signifierait Petite grand-mère, viendrait d’Ukraine où elles seraient associées à un symbole de fertilité. Elles sont souvent réalisées lors d’occasions spéciales, comme Pâques avec des variations de garnitures : cannelle, cardamone, chocolat etc.. mais leur base reste toujours la même : une farine de haute qualité, levure, lait, un peu de sucre et beaucoup d’œufs.

 

 

Les quantités sont pour 2 gros Babkas pour une simple raison de simplicité dans la réalisation et le pétrissage de la pâte. Les Babkas se congelant parfaitement, il ne faut pas hésiter à en congeler un. Nous ici à 8, je peux vous dire que les deux Babkas sont partis très très vite.

 

 

La veille :

 

Ingrédients pour la pâte :

 

600 gr de farine bio

7 gr de levure de boulanger ( au rayon frais)

2 c à c de sel

30 gr de sucre glace

250 ml de lait entier ou demi-écrémé

3 gros oeufs

75 gr beurre  en dés( pour ma part je n’utilise que du beurre salé, mais le beurre doux serait très bien aussi )

 

Ingrédients pour la garniture chocolat – Pistache

 

80 gr de pistaches hachées

50 gr de rapadura ( ou de sucre roux bio à défaut )

30 gr de poudre de cacao ( il en existe des bio )

120 gr de chocolat noir à pâtisserie

120 gr de beurre

1 pincée de flocons de sel

 

Pour la dorure :

Un peu de lait et de sucre glace

 

 

Réalisation de la pâte ( la veille )

1-    Dans le bol de votre robot mixeur, placer la farine, la levure émiettée, le sel et le sucre et mélanger brièvement.

2-    À présent dans votre robot équipé d’un pétrisseur ( le crochet pour les chanceux qui possèdent un Kitchenaid ) ajouter les œufs et le lait, en mélanger à basse vitesse pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au bord.

3-    Puis toujours avec le robot en marche, ajouter petit à petit le beurre et laisser tourner jusqu’à ce qu’il soit intégralement mélangé à la pâte.

4-    Puis continuer à cette allure pendant encore 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au bord.

5-    Huiler légèrement un bol à l’aide d’un pinceau, y placer la pâte en boule. Recouvrir d’un film alimentaire et placer au frais pendant toute une nuit.

 

Le lendemain : réalisation de la garniture

Mettre tous les ingrédients, sauf les pistaches dans une casserole et faire fondre doucement jusqu’à ce que tout soit complètement fondu et lisse. Attention de garder un feu doux et de surveiller la fonte du chocolat. Sortir du feu et réserver pendant une vingtaine de minutes afin que le mélange épaississe.

 

 

Réalisation du Babka

1-    Sur un plan de travail fariné, couper en deux la boule de pâte.

2-    Étaler au rouleau l’un des deux morceaux en formant un grand rectangle de 30 X40 cm environ.

3-    Verser la moitié de la garniture au chocolat et l’étaler sur toute la surface en laissant une marge de 2 ou 3 centimètres sur les côtés.

4-    Parsemer au-dessus la moitié des pistaches hachées.

5-    Repérer le bord long du rectangle et rouler la pâte le long de ce bord en une spirale serrée.

6-    Avec un couteau tranchant, couper la pâte au milieu de haut en bas, réalisant ainsi dans grands morceaux longs.

7-    Placer les deux pâtons obtenus l’un à côté de l’autre en parallèle . Croiser les deux extrémités afin de réaliser une tresse.

8-    Dans un moule à cake chemisé placer délicatement la Babka et couvrir avec du film alimentaire afin de la laisser doubler de volume ( pendant environ 1H30 ).

9-    Renouveler l’opération complète pour le second Babka.

10- Pendant ce temps faire chauffer le four à 180°c.

11- Dans une petite tasse, mélanger un fond de lait avec un peu de sucre glace afin de badigeonner à l’’aide d’un pinceau le dessus des Babkas.

12- Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le dessus devant être bien doré.

13- Laisser tiédir avant de démouler.

 

Ces Babkas sont incroyables tièdes et à l’heure du thé provoquent une véritable fête.

Les garçons se précipitent dessus et il n’est pas bon de tarder à venir se servir si l’on veut en profiter.

Fleurs d’automne : mon gâteau au sirop d’érable et ses fleurs séchées

octobre 15, 2018

Fleurs d’automne : mon gâteau au sirop d’érable et ses fleurs séchées

Si la fleur séchée est très présente dans nos bouquets et nos intérieurs, je n’avais pas encore pensé à l’utiliser pour décorer mes beaux gâteaux.

 

 

Ce dimanche je m’étais promis de réaliser ce gâteau : durant la semaine j’avais cueilli les pissenlits dans le petit bout de terrain en bas de nos bureaux, les achillées dans le chemin à côté de la maison, et courut chez le marchand pour en rapporter des fleurs de bourraches et de muflier. Mais voilà qu’une jolie petite indigestion un légèrement changée la couleur de ma journée… C’est bien de ma faute, trop c’est trop la corps me dit d’arrêter les bêtises. Donc ce fût donc pour moi : jus de citron et repas allégé une vrai tristesse pour un dimanche.

Mais c’est pas pour cela que mon projet est tombé à l’eau, à non alors :  je me suis amusée à réaliser ce gâteau qui sent bon à l’intérieur comme à l’extérieur l’automne et les sous bois.

La décoration est complètement et résolument inspirée de la réalisation de Candy Compagny Un blog que j’aime beaucoup et que je vous recommande chaudement.

 

 

Mes recommandations pour ceux et celles qui souhaiteraient utiliser des fleurs pour décorer leurs gâteaux : 

 

Avant toute chose, je souhaitais réserver dans cet article une partie qui me semble très importante sur la dangerosité et les principes de base dans l’utilisation des fleurs dans la pâtisserie et plus généralement en cuisine. Car si il est devenu très courant de voir des fleurs fleurir sur nos gâteaux ( et j’en suis la première utilisatrice ) , je vois en j’entends beaucoup de manque de précaution et d’information à ce sujet.

En effet les fleurs n’étant pas comestible s, ne doivent surtout pas être plantées sans protection dans les gâteaux. Il existe de sorte de petits tubes réalisés spécialement à cet effet qui permettent de planter les tiges en évitant tout contact. Si vous n’en possédez pas, faite une petite chaussette avec du papier aluminium ou du papier sulfurisé avec d’entourer la tige de vos fleurs avant de les installer.

 

Sinon n’utilisez que des fleurs ou feuilles comestibles voici une petite liste :

La bourrache, l’anis, la roquette, le bleuet, le souci, la camomille, le chrysamthème, le pissenlit, la pâquerette, l’hibiscus, la lavande, la pensée, la verveine, les pétales de rose, les violettes, l’achilée, muflier etc ..

 

Mais surtout ne mangez les fleurs que vous savez comestibles, si vous avez un doute , reportez vous à des ouvrages botaniques ou alors passez votre chemin.

Mangez uniquement des fleurs que vous avez cultivées vous même, ou cueillies dans la nature, les fleurs de fleuristes sont souvent traitées aux pesticides.

 

 

Préparation des fleurs séchées :

 

Pour ce gâteau j’ai choisi de mélanger le fruit de ma cueillette : des Pissenlits, et de l’Achilée, avec des fleurs toutes droit arrivées de mon maraîcher : Muflier et Bourrache.

Sur du papier doux, comme des mouchoirs, j’ai placé à plat délicatement l’ensemble des fleurs puis je les ai recouvertes d’un autre mouchoir. Puis je les ai placée à l’intérieur d’un gros livre ( un dictionnaire ) puis placées sous un autre trop gros livre , pendant 24 heures. Je n’avais pas besoin de les faire sécher complètement, mais de donner le l’idée de la fleur séchée, tout en gardant la fraicheur des couleurs et du goût.

 

 

 

Ingrédients pour mon gâteau au sirop d’érable et son glaçage au sirop d’érable :

Pour 8 à 10 personnes

Pour les génoises au sirop d’érable :

  • 85 gr de noix de pécan
  • 60 gr de beurre bio ramolli ( pour ma part j’utilise du beurre salé )
  • 85 gr de Rapadura ou à défaut de sucre muscavado bio
  • 100 ml de sirop d’érable ( surtout pas de Pancake syrup ! )
  • 2 oeufs moyens
  • 210 gr de farine bio semi – complète T80 ( ou de farine classique bio )
  • 1/2 c à s de levure chimique
  • 1/2 c à c de cannelle en poudre
  • 125 ml de lait

Glaçage au sirop d’érable ( intérieur ) :

  • Le blanc de 3 gros oeufs bio
  • 85 gr de sucre roux
  • 45 gr de rapadura ou à défaut de cassonade
  • 175 gr de beurre bio ramolli
  • 4 c à soupe de sirop d’érable

 

Glaçage au cream cheese :

  • 100 gr de beurre ramolli
  • 300 gr de Philadelphia
  • 175 gr de sucre glace
  • 1 c à c de sucre vanillé

 

Décoration :

  • Une plaquette de chocolat à dessert
  • Poudre de thé vert Matcha
  • Fleurs comestibles séchées

 

 

Préparation des génoises :

  1. Préchauffer le four à 175°c
  2. Choisir deux petits moules de tailles différentes ( pour ma part ils étaient de 15 cm et 10 cm de diamètre : pour un gâteau plus grand doubler la préparation ) et les tapisser de papier sulfurisé .
  3. Étaler les noix de pécan sur une plaque allant au four doté d’une feuille de papier sulfurisé, et faites griller environ 10 min.
  4. Laisser refroidir.
  5. Dans le bol de votre robot, ou au batteur électrique, battre le beurre ramolli et le rapadura ( ou à défaut le sucre muscavado ) , pendant 3 à 5 min ou jusqu’à que le mélange devienne plus pâle et soit bien aéré.
  6. Incorporer le sirop d’érable et fouetter à nouveau pour que le mélange soit homogène.
  7. Ajouter les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque oeuf.
  8. Dans un bol tamiser la farine avec la levure et la cannelle en poudre.
  9. Dans un blender hacher finement les noix de pécan refroidie ( attention de ne pas mixer trop longtemps vos noix qu’elles ne chauffent pas trop )
  10. Mélanger avec le reste des ingrédients secs et incorporer le tout dans la préparation au oeufs et fouetter délicatement.
  11. Ajouter le lait , fouetter.
  12. Répartir dans vos moules . Pour ma part j’ai décidé de faire deux fournées , une avec un petit moule, et le plus grand moule dans lequel j’ai placé l’équivalant de deux génoises ( je la couperez en deux ), puis une seconde avec la petit moule. Ce qui me fait 3 génoises . Compter 20 minutes de cuissons pour les plus petites, et 35 pour les plus grandes. Le mieux étant de controller la cuisson en plongeant la tête d’un couteau, elle doit en ressortir propre.
  13. Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler et de les laisser finir de refroidir sur une grille.

 

 

Réalisation du glaçage au sirop d’érable :

 

Il s’agit là de réaliser le glaçage situé entre les génoises. Cet assemblage se suffit par ailleurs de lui même ( sans nappage extérieur , il suffit d’utiliser une poche à douille pour le « filling » et de placer de belles roses blanches en décoration au dessus. 😊

  1. Verser les blancs d’oeufs et les deux sucres dans un bol résistant à la chaleur et le placer au dessus d’une casserolle d’eau bouillante.
  2. Fouetter à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que la préparation atteigne les 65°c ou que les cristaux de sucre aient totalement fondu. Retirer le bol du feu.
  3. Verser la préparation dans le bol de votre robot équipé d’un fouet et continuer à fouetter afin d’obtenir une meringue bien ferme ( elle ne doit pas bouger quand vous renversez le bol )  cela peut prendre 5 minutes voir plus.
  4. Ajouter à présent petit à petit le beurre ramolli, et continuer de fouetter pendant 5 minutes après avoir ajouter tout le beurre.
  5. Enfin ajouter le sirop d’érable et fouetter une dernière fois pendant 1 minute.

 

 

 

Réalisation du nappage au Philadelphia :

  1. Fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il blanchisse
  2. Ajouter le fromage frais et fouetter à nouveau pour obtenir une consistance épaisse.
  3. Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé et fouetter encore. Mettre au réfrigérateur afin que le mélange épaississe. ( ou au congélateur quelques petites minutes )

 

Assemblage et décoration :

  1. J’ai coupé à l’aide d’un grand couteau à pain, la plus grande génoise en deux parts égales.
  2. Puis j’ai découpé les parties « bombées » des génoise afin d’obtenir de jolis disques. ( c’est là que les garçons commencent à roder autour de moi )
  3. Sur mon plat gâteau, je dépose au centre une cuillère à soupe de glaçage au sirop d’érable et y dépose la première moitié de la grande génoise ( cela évite qu’elle ne glisse )
  4. J’étale dessus une bonne couche de glaçage ( l’utilisation d’une poche à douille est ici très pratique, mais ce n’est pas obligatoire )
  5. Je place la seconde moitié de génoise.
  6. Puis après avoir évalué la taille et la position de la première petite génoise, je dépose une nouvelle couche de glaçage et renouvelle l’opération.
  7. À L’aide d’une raclette ( ou d’une spatule ) j’enlève l’excédant de crème et place le gâteau au frais pendant 5 minutes.
  8. Pendant ce temps là je commence la réalisation des écorces : j’ai fais fondre ma plaquette chocolat noir dessert ( mon préféré restant le Nestlé dessert ) que j’étale sur une feuille de papier sulfurisé. Puis je froisse dans le sens de la longueur une seconde feuille de papier que je place dessus. Je laisse refroidir 5 minutes, puis j’enroule cet assemblage autour d’un rouleau à pâtisserie ( côté froissé à l’extérieur  ), et je place le tout sur une plaque au réfrigérateur.
  9. Je vais à présent napper la première couche de glaçage au Philadelphia le gâteau à l’aide d’une spatule, puis je le replace au frais 15 minutes.
  10. Enfin c’est le moment de la dernière couche. ( je réserve le gâteau au frais le temps d’achever la préparation des écorces.
  11. Je sorts le chocolat en rouleau et enlève délicatement celui-ci . Je découpe à la main les écorces, puis les saupoudre de poudre de thé vert Matcha.
  12. Afin de placer les écorces tout autour de la base du gâteau, je coupe la base à l’aide d’un couteau.
  13. Je dispose les écorces en veillant à les faire se chevaucher et à se qu’elles dépassent la base de mon gâteau.
  14. Puis je dispose délicatement les fleurs séchées sur la seconde partie du gâteau.
  15. Un peu de poudre de Matcha au dessus ( très légèrement ) et voilà !

 

 

 

 

 

Ne jamais sous estimer l’effet des fleurs, et surtout dans la pâtisserie.😊

Attention à n’utiliser que des fleurs comestibles, soit en les achetant directement auprès de votre maraîcher ou alors si comme moi vous décidez d’en cueillir également, pensez à bien vous assurer de leur non toxicité.

Enfin il y a sirop d’érable et sirop d’érable : devant les « pancake syrup » passez votre chemin et privilégiez les sirops 100% sirop d’érable , bio de préférence.

 

Laissez-moi vous commentaires et remarques juste dessous !

 

Madeleines bio Marlette au thé Matcha et glaçage citron

octobre 14, 2018

Madeleines bio Marlette au thé Matcha et glaçage citron

 

Et oui comme tout le monde je manque souvent de temps, comme tout le monde je ne fais pas les choses telles que je le souhaiterais mais une vie d’entrepreneur , et une tribu de 8 ( même à mi-temps ) parfois ça peu prendre un peu de temps…

Mais ce n’est pas pour cela que je m’avoue vaincue,  j’essaie toujours de trouver des moyens de préparer des petits plaisirs à ceux que j’aime et me débrouille pour trouver quelques combines : les bases de préparation. Cependant je reste très exigeante sur la qualité de ces préparations cherchant à n’utiliser que du bio. Bien heureusement pour moi il existe aujourd’hui plusieurs marques telles qu’ Alsa qui propose une excellente gamme de préparations bio par exemple, ou bien encore Marlette. 

 

C’est donc à l’aide d’une base de préparation pour madeleine bio de Marlette que j’ai réalisé ultra facilement et surtout très rapidement ces madeleines au thé vert Matcha avec un glaçage au citron. Un tour de passe passe ni vu ni connu pour un gouter sain et délicieux .

 

 

 

Madeleines Bio Marlette au thé vert Matcha et son glaçage au citron

 

Ingrédients pour 24 madeleines :

  • Un sachet de préparation pour madeleine Marlette
  • 165 gr de beurre bio ramolli ( pour ma part j’utilise du beurre salé )
  • 3 oeufs
  • 5,5 cl de lait
  • 1/2 c à c de poudre de thé vert matcha
  • le jus d’un citron
  • 150 gr de sucre glace

 

 

 

Préparation :

1- Préchauffer le four à 190°c

2- Dans le bol d’un robot ( ou dans une terrine ) mélanger le beurre ramolli, les oeufs et le lait.

3- Verser le contenu petit à petit de la préparation et mélanger afin d’homogénéiser la pâte sans trop la travailler.

4- Ajouter la poudre de thé matcha

5- Beurrer et fariner les moules et les remplir de pâte.

6- Placer 20 min au réfrigérateur ( cette étape est nécessaire car elle provoque le choc thermique qui va  créer la bosse typique des madeleines)

7- Enfourner 2 min à 190°c, puis 6 min à 150°c

8- À la sortie du four je conseille de les laisser refroidir sur la plaque avant de les démouler et de finaliser le refroidissement sur une grille.

9- Lancer la seconde fournée.

10- Pendant ce temps préparer le glaçage : verser le jus de citron dans une petit bol et ajouter à mesure le sucre glace.

11- Quand toutes les madeleines sont froides, sur une grille elle même placée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser à l’aide d’une cuillère un peu de glaçage sur toutes les madeleines puis laisser sécher pendant 1 heure.

 

 

Recette : Tarte rustique aux tomates, moutarde et pâte salée au thym

septembre 16, 2018

Recette : Tarte rustique aux tomates, moutarde et pâte salée au thym

 

L’été a décidé de prendre quelques semaines de plus avec nous et je suis la première à m’en ravir. Alors le week-end dernier, alors que les étales sont encore pleins de tomates je nous ai préparé cette jolie tarte aux tomates.

 

 

Il est aujourd’hui assez facile de se procurer différentes variétés de tomates et ainsi égayer ses plats. Les cœurs de bœufs , pour les plus classiques, mais aussi les noires de Crimée, les vertes green zebra, les jaunes de la Saint – Vincent, les oranges bourguoin etc .. C’est donc l’opportunité de facilement embellir ses plats sans demander de grandes préparations.

 

Ici c’est la très populaire et très facile tarte à la tomate et moutarde qui est revisitée en version rustique, et donc hyper simple à réaliser. Je m’inspire d’un livre paru chez Marabout , d’Emilie Franzo, qui se nomme tout simplement « Tartes Rustiques , sucrées et salées », je modifie simplement parfois le type d’ingrédients et certaines quantités.

 

 

 

Pour 6 à 8 personnes

 

Ingrédients pour la pâte salée au thym

250 gr de Farine Bio

130 gr de beurre salé

1 œuf

1 c à soupe d’eau froide

Les feuilles de 2 branches de thym frais

1 pincée de sel

 

Ingrédients 

5 tomates moyenne de couleurs différentes

5 c à soupe de moutarde bio

2 c à soupe de parmesan

Huile d’olive

Sel et poivre

1 jaune d’œuf

Quelques branches de thym

 

Réalisation

 

  1. Préparer la pâte au moins 2 heures avant le reste de la préparation, envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur.
  2. Faire chauffer le four à 180°c
  3. Couper les tomates lavées en tranches d’un peu moins 1 cm d’épaisseur.
  4. Faire dégorger pendant 15 minutes, en les plaçant dans un plats et en les salant et poivrant.
  5. Couper un morceau de papier sulfurisé ( il doit être un peu plus grand que la tarte désirée )
  6. Directement sur le papier, étaler à l’aide d’un rouleau la pâte et former un cercle.
  7. Étaler les cuillères de moutarde en laissant tout autour un rebord de 4 centimètres, qui permet de plier la pâte au-dessus de la garniture
  8. Saupoudrer le parmesan (cette étape est importante car elle permet d’absorber l’excédent d’eau des tomates.
  9. Disposer les tranches de tomates en les regroupant les couleurs (elles ressortiront ainsi)
  10. Délicatement, rabattre les bords de la pâte sur les tomates en formant un cercle.
  11. Dorer la pâte en badigeonnant au pinceau, le jaune d’eau préalablement battu.
  12. Faire glisser le papier sur une plaque de cuisson
  13. Et hop au four pour 30 minutes !
  14. Au moment de servir, faire couler un peu d’huile d’olive et jeter quelques feuilles de thym.

 

Cette tarte est excellente chaude ou froide.

Recette : Confiture aux oranges et pêches jaunes

septembre 9, 2018

Recette : Confiture aux oranges et pêches jaunes

 

Le week-end dernier était celui de la fin du mois d’août, et nous avions envie de faire de la confiture.De notre balade de fin d’après midi, nous avions rapporté de belles oranges et de belles pêches jaunes. Le choix était donc tout trouvé pour la recettes.

 

 

    C’est mon chéri qui est dans ces moments là aux manettes. De mon côté, c’est toujours une fête, les couleurs des fruits, le cuivre de la marmite à confiture, les pots m’épatent toujours de leurs beautés et les régals de futures petits déjeuners promis me mettent l’eau à la bouche. Alors pourquoi ne pas succomber ?

 

 

 

INGRÉDIENTS :

1 kg net de pêches dénoyautées

1 grosse orange + le jus d’1 orange

1 kg de sucre de canne bio

1 petit citron

 

 

 

RÉALISATION :

Laver et faire sécher sur un torchon propre 3 à 4 pots de confiture.

Il est préférable d’utiliser une marmite en cuivre, mais une grosse casserole à fond épais fera l’affaire.

 

1 – Couper en lamelles votre orange, les placer dans la marmite en cuivre.

2- Ajouter 200 gr de votre kilo de sucre, puis le jus d’une autre orange.

3- Faire pocher les lamelles, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

4- Pendant ce temps et afin de vous faciliter la tâche, pocher les pêches en les plongeant 1 minute dans d’une casserole d’eau bouillante , puis en les plongeant dans de l’eau très froide. La peau se détache plus aisément.

5- Éplucher donc les pêches, les dénoyauter, et les couper en rondelles.

 

 

 

6- Lorsque les lamelles d’orange sont translucides, ajouter les lamelles de pêches, le reste du sucre ( et oui ) et le jus d’un petit citron.

7- Porter jusqu’à frémissements. Puis laisser refroidir avant de laisser poser la nuit.

8-  Le lendemain, à l’aide d’une passoire filtrer le sirop et réserver les fruits dans un saladier.

 

 

 

 

 

 

9- Porter le sirop à frémissements pendant 15 à 20 minutes.

10- Il existe un test pour savoir si votre sirop est prêt : à l’aide de votre cuillère en bois déposez quelques gouttes de sirop sur une assiette froide, si elles se figent c’est que c’est bon.

11- Si le sirop est prêt, verser les fruits dedans et faire à nouveau bouillir pendant 5 minutes.

12- À l’aide d’une louche, remplir les bocaux, placer les capuchons en fermant correctement, puis retourner rapidement les pots. Cette opération permet une fermeture hermétique des bocaux.

 

 

 

Astuces:

 

J’ai comme un a priori sur l’utilisation  des cuillères en metal avant la fin de la cuisson, j’ai l’impression que ça ne donne pas de bons résultats. Il doit y avoir une explication, mais je ne l’ai pas. J’utilise donc des cuillères en bois.

Si vous n’êtes pas fan de gros morceaux dans la confitures, cela ne pose pas de problème de couper en petits morceaux au lieu de couper les fruits en rondelles.

Je n’utilise pas les sucres  dits pour confitures ( ils ne sont pas très sains à mon sens et de plus demandent de ne pas utiliser de citron et moi j’en mets tout le temps )

 

Ne vous privez plus de confitures ..!

La confiture est une excellente source de sucre et je trouve dommage qu’elles disparaissent des petits déjeuners à la mode. Et je ne peux simplement pas me passer de mes tartines de beurre et de confitures. Je sais que ce n’est pas du tout en vogue mais, il me semble que tout est une question de quantité et de raison.

Deux cuillères à café de confitures ( l’équivalent de ce qu’il faut pour deux tartines ) environs 40 gr correspondent à 100 calories. Vous pourrez également l’ajouter à vos yaourts, faisselles ou fromages blancs. Hummmm

 

 

 

 

Recette vrai-faux Red Velvet Cake pour les surbookés ou les pas doués

août 29, 2018

Recette vrai-faux Red Velvet Cake pour les surbookés ou les pas doués

 

 

 

Dans cette article je vais faire tomber un tabou … OUI, il est possible de faire d’excellents gâteaux en utilisant des bases de préparations. Attention pas celles déjà toutes faites, mais bien celles pour lesquelles il faut ajouter , du beurre, des oeufs ou de la crème fraiche ( par exemple ).

Bien entendue elles ne se valent pas toutes et il est très important de se renseigner sur leurs compositions.

Celle que j’ai utilisée pour cette recette est de la marque Asla. Elle est garantie sans colorants , ni conservateurs , composée de chocolat extra-fin à 58% de cacao, de pépite de chocolat, mais aussi de sucre de canne et de farine complète. Ils viennent de sortir une gamme bio, il faut que je les essaie et je vous en dirai des nouvelles.

 

 

Je les trouve sincèrement très bonnes et surtout très pratiques quand je manque de temps ( d’autres pâtisseries à réaliser, décorations … ) et puis il ya ce fameux problème de traçabilité demandé pour les gâteaux d’anniversaire que vos enfants souhaitent amener  à l’école.

Je garde le plaisir de réaliser les recettes complètes lorsque je possède plus de temps.

Ici j’ai donc recréé le très fameux Red Velvet Cake. Une véritable institution américaine !

 

 

 

Il est rouge comme son nom l’indique, mais la densité de ce rouge est variable en fonction des recettes. Ce rouge est issu du colorant que l’on ajoute à la préparation. Certaines recettes proposent de le colorer grâce à de la betterave , ici ce n’est pas le cas. Le Red Velvet Cake , se présente en Layer Cake ( c’est à dire à différents niveaux , deux, trois, quatre  étages … ) , et se marie avec un glace à la crème au cream cheese ( type Philadelphia ).

 

 

 

Dans cet article je vous propose donc de réaliser de façon très simple, de jolis gâteaux et ainsi pour certains ou certaines de prendre confiance et passer par la suite, à la réalisation complète d’un gâteau .

 

C’est partit.

 

 

 

Afin de réaliser mon vrai – faux Red Velvet Cake, j’ai utilisé deux paquets de base de préparation  » Gâteau au chocolat, Saveur d’Antan  » d’Alsa .

J’ai donc doublé les ingrédients demandés sur la boite et utilisé un moule haut d’une largeur de 24 centimètres. Si vous possédez un moule à gâteau d’une hauteur classique, il vous suffira de renouveller l’opération.

 

Ingrédients  :

6 oeufs

200gr de beurre ramolli

 

Pour le glaçage au cream cheese :

300 ml Crème entière liquide

300 g Philadelphia ( le vrai s’il vous plait , ni le light , ni un autre )

100 g de sucre glace

 

Décoration :

1/2 tablette de chocolat blanc à dessert

 

 

 

Pour la réalisation commencer en suivant la recette indiquée sur l’emballage :

Préchauffer  le four à 150ºC en position chaleur tournante ou 160ºC en mode four traditionnel.

Verser le contenu des sachets dans un saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier, équipé du fouet.

Ajouter les oeufs, le beurre ramolli et fouetter ( doucement au début ) puis à pleine vitesse pendant 2 bonnes minutes.

Ajouter maintenant deux cuillères à café raz de colorant rouge, en gel ( plus efficace ).

Mélanger à nouveau en prêtant une attention particulière au fait qu’il soit uniformément répartit.

 

 

 

Beurrer et fariner un moule haut de 24 à 26 cm ( ou le chemiser avec du papier sulfurisé  ) , ou deux identiques si vous en possédez deux .

Verser la préparation dans le moule et lisser légèrement le dessus.

Enfourner au milieu du four et laisser cuir pendant 1H30 ( et

oui j’ai doublé la dose ) , sinon c’est 45 minutes pour un sachet.

Vérifier que le gâteau soit bien cuit , en plongeant la pointe d’un couteau ( il doit ressortir propre et un peu humide )

Laisser refroidir le gâteau, avant de le démouler délicatement et de le placer sur une grille afin qu’il refroidisse complètement.

 

 

Profiter de la cuisson pour réaliser le glaçage  :

Dans un bol mélanger le Philadelphia avec le sucre glace.

Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme.

Incorporer petit à petit cette crème montée à votre préparation au cream cheese.

Si vous observez des grumeaux, il est possible d’utiliser un fouet mais il ne faut pas en abuser car le  glaçage risquerait de devenir trop liquide.

Ajouter un peu de colorant rose ( légèrement ) afin de donner une teinte pâle et fraîche  ( on option )

Réservez au frais  ( si cela devait être le cas, ne pas hésiter à le laisser plus longtemps au frigo.

 

 

 

 

Assemblage

Si vous avez ( comme je l’ai fait ) réaliser un seul gâteau, coupez le en deux part égales à l’aide d’un grand couteau à dent, d’un type couteau à pain. Séparez les deux morceaux délicatement.

Déposer un peu de glace au centre de votre plat ou plateau afin de coller la première moitié dessus. ( ou bien la premier gâteau si vous en avez réalisez deux)

Étaler une couche épaisse d’un centimètre sur toute la surface.

Placer délicatement la seconde moitié, ou le seconde génoise.

Couvrir de glaçage à l’aide d’une spatule plate ( légèrement coudée c’est plus pratique ) en commençant pas le haut, puis le contour afin de cacher les éventuels défauts.

Placer 15 à 20 minutes au frais.

Puis terminer la glaçage en recouvrant le gâteau du reste de la préparation, en essayant de donner un aspect lisse à votre gâteau.

 

 

 

Pour la touche finale, râper à l’aide d’une mandoline ou d’un épluche légume la moitié d’une plaquette de chocolat blanc, afin de réaliser de petits copeaux.

Prendre une poignée de copeaux et les projeter sur la surface. Renouveler l’opération afin de décorer tout le gâteau.

Placer au frais et sortir 10 minutes avant de servir.

 

 

 

J’espère de tout cœur que vous allez vous faire plaisir et faire plaisir en réalisant ce vrai – faux Red Velvet. Et par la même vous donner des ailes sur d’autres recettes. Vous verrez ( si ce n’est pas déjà le cas ) à quel point vous serez fière de votre réalisation, même s’il n’est pas parfait, il le sera pour vos proches ou pour ceux à qui vous l’offrirez. 💓

 

Recette fraîcheur : Ceviche de cabillaud

août 1, 2018

Recette fraîcheur : Ceviche de cabillaud

 

 

Pour une fois que je ne le dévore pas avant de le photographier !

 

Le Ceviche, qu’est-ce que c’est ? C’est du cabillaud coupé tout petit sur lequel vous allez verser beaucoup, beaucoup de jus de citron vert frais, de la coriandre et de petit dès de concombre.

Servez- le très frais accompagné de chips de pomme de terre Vitolette ( violette ) pour le croustillants et la couleur , c’est très joli , ou bien des chips de maïs, ou bien encore des mini-gressins comme je l’ai fait cette fois-ci.

Pour ma part j’ajoute quand je le peux des graines de grenade et du sel rose pour relever un tout petit peu ( et aussi parce que c’est très joli 🙂  ).

 

couvert-vintage

 

Pour deux personnes

-300 gr de dos de cabillaud

-3 à 4 citrons verts

-1/2 concombre

-1 petit bouquet de coriandre

-1 petit oignon rouge

-Quelques graines de grenade ( en option )

 

Découpez en petits carrés votre dos de cabillaud. Je vous conseille le dos, certes plus onéreux , mais surtout bien meilleur et sans arrêtes !

Taillez en petits cubes votre demi concombre. Ciselez la coriandre , et pressez vos citrons.

Mêlez le tout , puis laissez mariner pendant une heure au réfrigérateur.

Sortez au moment de servir et parsemez les graines de grenade.

Dégustez, c’est aussi beau que parfait !

 

Rêve de Noël : Table de Noël colorée

décembre 16, 2017

Rêve de Noël : Table de Noël colorée

 

 

Cette année aura été pour moi intense et forte en émotions.

 

Cette année fût un changement de cap personnel important !

Je me suis associée à mon chéri dans une aventure riche de challenges et particulièrement chronophage ! Nous nous sommes également mariés ! Les enfants ont bien grandit, et la taille des soucis qui grossie en conséquence ! Bref une année qui ne m’a pas vraiment laissée de temps pour Plume et Caramel alors que l’envie était bien là et les idées avec.

Mais Noël c’est particulier pour moi vous le savez!

Je ressens ce besoin de me mettre en cuisine, d’allumer le four, sentir les épices de la pâte de la maison de pain d’épices. Besoin de surprendre les enfants, peut-être même de les emporter dans un rêve de bonheur, un rêve de Noël.

Et comme toutes mes inspirations, la décoration de ma table cette année est venue d’un joli livre illustré de Katherine Rundell, dont les illustrations d’Emily Sutton sont vraiment poétiques et propose un joli moment de lecture à partager avec les enfants.

 

 

Pour cette décoration l’idée était d’obtenir un subtil équilibre entre la gaité de teintes chaleureuses et la douceur de l’enfance du bleu et du rose pâles, avec de l’or pour pétiller comme je l’aime .

J’ai donc placé le Rose pâle avec ma nappe en lin, l’or pour les assiettes de présentation, les fourchettes et quelques sapins et le bleu pastel en touche sur les sapins , les serviettes et les figurines.

Le rouge Noël s’introduit sur les crackers , les assiettes les figurines et de subtiles décorations sur les maisons de pain d’épices. J’ai ensuite complété cette teinte chaleureuse avec l’orangé , le violet et le fusil dans mon petit bosquet de sapins.

L’idée des sapins colorés m’est venue d’une table de Noël que je vous avez présentée il y a quelques années avec une nappe rouge, les sapins venaient alors d’un grand magasin, qui aujourd’hui ne les proposent plus à la vente.

 

 

 

 

 

 

J’ai donc décidé de les réaliser moi-même. Je me suis donc procuré ces mini sapins de noël , souvent utilisés pour la décoration de scènes de Noël et que vous pouvez trouver, chez Casa, La Foir’Fouille par exemple. Si par chance vous les trouvez blanc ou bien dorés c’est encore mieux.

Pour ma part ils étaient presque tous vert foncé. Je les ai dans un premier temps bombés en blanc. Puis après séchage bombés de couleur.

 

 

 

 

Une rue de pain d’épices comme chemin de table 

Cette année j’avais envie d’un chemin de table tout en pain d’épices. Alors toujours inspirée par ma précieuse bible  » Merveilleux pain d’épices » de Mima Sinclair, j’ai donc réalisé cette rue de pain d’épices. Pour sa conception il vous faut deux pâtes à pain d’épices brunes dont vous retrouverez la recette ici ( réaliser une maison de pain d’épices : recette )

 

 

 

 

 

Quelques astuces pour la cuisson du pain d’épices

 

  • Il faut savoir que plus la cuisson sera longue, plus les biscuits seront fermes. Alors s’agissant de la construction de maison de pain d’épices , je vous conseille fortement de prolonger légèrement le temps de cuisson par rapport à celui des biscuits.
  • Je vous conseille de vous procurer dans les magasins spécialisés, ou sur internet, un rouleau laminoir doté de rondelles amovibles aux extrémités qui vous permettra d’obtenir une épaisseur de pâte régulière
  • Faîtes des essais avec votre four. Chaque four étant particuliers, cela vous permettra de trouver la cuisson parfaite ( testez la température, le temps , et le mode de cuisson )

 

 

 

 

 

Donnez un air de fête aux soldats de plomb

Très présents chez nos amis anglo-saxons, le petit soldat de plomb arrive discrètement sur nos tables de Noël. J’ai eu envie de donner aux miens un petit air de fête en leur pesant porter leurs habits de lumière. Alors un petit peu de vernis-colle et des jolies paillettes , et hop ! Les voici revêtus de leurs costumes de soirée . J’adore et Côme aussi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Retrouvez toutes mes recettes, idées et free downloads pour Noël sur le blog 

 

Joyeux Noël à tous !

 

 

Recette gaufres gourmandes healthy

octobre 21, 2016

Recette gaufres gourmandes healthy

Ce matin je me suis éveillée reposée. Bébé Côme ayant passé la nuit chez sa grand-mère, j ai pu pour la première fois depuis longtemps profiter d’une nuit sans coupures de 7 heures.  Ce n est pas encore la Panacée , mais c’est déjà bien.

Alors ce matin, je souhaitais faire plaisir aux garçons qui dormaient encore , vacances oblige.

Des gaufres gourmandes. Cette recette healthy est un delice.

Et en parlant de Panacée ( Panákeia en grec) la déesse de la Grèce antique qui soignait tout par les plantes, ces petites merveilles à servir au petit-déjeuner, à base de lait végétal, de blé Khorasan, épeautre et sirop d’érable , délicieuses sont à propos !

Mes enfants adorent. Quand eux les engloutissent avec de la pâte à tartiner, pour ma part je les marie simplement des fruits frais. Une gourmandise  » healthy » 🙂

 

 

couvert-vintage

Gaufres gourmandes épeautre et sirop d’érable

 

Pour 8 à 10 gaufres

 

-3 c à soupe de purée d’amandes

-3 c à soupe d’huile végétale neutre ( ou noisette)

-60 gr de sucre de canne complet ( Rapadura )

-200ml de lait végétal de noisette

-10 gr de poudre à lever

-1 petite c à café d’extrait de vanille liquide

-100 gr de farine de blé Khorasan

-100 gr de farine d’épeautre complète

-2 c à soupe de sirop d’érable

 

Recette gaufres healthy gourmandes épeautre et sirop d'érable Blog - nuances de bonheur - photo par Celine Lescure Autumn's Studio

Réalisation

 

Dans un saladier mélanger la purée d’amande et l’huile à l’aide d’une fouet manuel.

Puis ajoutez le sucre, mélangez, puis peu à peu le lait végétal de noisette.

Additionnez la poudre à lever , l’extrait de vanille.

À présent ajoutez peu à peu les farines une après l’autre et terminez par le sirop d’érable.

Faîtes chauffer vôtre gaufrier et cuire vos gaufres en suivant les instructions du fabricant.

Servez avec des fruits frais

 

 

Blog - nuances de bonheur - photo par Celine Lescure Autumn's Studio

 

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Plume et Caramel est un blog personnel. Maman de trois garçons et belle-maman de trois autres , je suis entrepreneur et j'essaie de tout mon coeur de rendre la vie la plus belle possible. Je partage ici mes photos de recettes, voyages, vie de famille, DIY et décoration. Ici vous ne trouverez pas de mauvaise humeur, mais un petit bout de ciel bleu.

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